Slatko dizano tijesto s domaćim kvascem ima posebnu aromu, mirisno je, punijeg okusa i malo drugačije teksture. Također, dulje ostaje svježe i sočno te se ne suši kao tijesta s konzumnim kvascem. Isto tijesto možete raditi za orahnjaču ili karubnjaču (nadjev od rogača).

Pri izradi slatkog tijesta s domaćim kvascem ili starterom bitno je da on bude aktivan pa ako ga niste dulje koristili, nahranite ga dan ili par sati prije (ako koristite tekući starter). Kada je pun mjehurića i kada se udvostruči, spreman je za upotrebu. Brašno, jaja, mlijeko i maslac neka budu sobne temperature.

Sastojci za tijesto:

400 g glatkog brašna (koristim ono za dizana tijesta)

250 ml mlijeka + 50 ml dodatno ako je pregusto (ovisi koje brašno koristite)

60 g šećera

2 žumanjka (bjelanjke ostavite u hladnjak)

80 g omekšalog maslaca

130 g domaćeg kvasca (koristim čvrsti, bijeli starter)

prstohvat soli

ribana korica limuna

Za nadjev:

300 g mljevenog maka

250 ml mlijeka (plus još malo ako je potrebno da smjesa ne bude presuha)

ribana korica limuna

100 g šećera (možete i više ako volite slađe)

malo cimeta

20 g grožđica (natopljene u rum, a može i bez njih)

Priprema:

Najprije umijesite tijesto. Prosijte brašno, dodajte šećer, malo soli, limunovu koricu, žumanjke i mlijeko pa sve dobro umijesite. Nakon deset minuta dodajte domaći kvasac ili starter i opet mijesite da bude sjajno i glatko. Postepeno umijesite malo po malo maslaca u tijesto. Kada je tijesto postalo jako elastično i sjajno, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da naraste. Trebat će mu par sati da počne rasti i u tom trenutku ga stavim u hladnjak (ne čekam da se udvostruči). Idućeg dana pripremam nadjev.

Za nadjev zakuhajte mlijeko sa šećerom, dodajte mak i natopljene grožđice, limunovu koricu i promiješajte. Ostavite da se ohladi. Stavila sam i snijeg od ona dva bjelanjka što su mi ostala od izrade tijesta.

Tijesto izvadite iz hladnjaka i na pobrašnjenoj radnoj plohi ga nježno razvaljajte u četverokut. Nanesite pripremljeni nadjev. Čvrsto zamotajte štrudlu pa je premjestite na lim obložen masnim papirom. Ostavite još sat ili dva da naraste. Možete peći i u kalupu za kuglof koji ste namazali maslacem i posuli brašnom. Ugrijte pećnicu, makovnjaču premažite umućenim jajetom ili jogurtom, probodite drvenim štapićem na par mjesta i stavite peći. Pecite nekih 30 minuta na 180 stupnjeva. Ako pečete u kalupu za kuglof, pecite 10 do 15 minuta dulje. Mlaku makovnjaču pospite šećerom u prahu.

Dobar tek!

Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma