U vrijeme blagdana poput Uskrsa ili Božića te za razne druge svečanosti tradicionalno se spravljaju kolači poput ovih savijača s dizanim tijestom i nadjevom od oraha, maka ili rogača. Bilo da se radi o povitici ili savijači od mekog, dizanog tijesta ili u ovoj varijanti, s prhkim dizanim tijestom, domaćice znaju da će gosti uvijek komentirati je li nadjev bogat i je li tijesto meko te kako se uvilo. Mak mi je najdraži, to ste već mogli primijetiti, orasi su klasika i inače u slasticama, ali rogač je namirnica koju smo možda pomalo zaboravili. Stoga sam za ove blagdane odlučila ispeći sva tri okusa pa tko što voli. Za ovakav kolač punjen rogačem se kod nas kaže karubnjača. Kao mlađa sam zazirala od tih vrsta slastica, nisam ih voljela pripremati, a od pomisli na dugotrajno čišćenje oraha dizala mi se kosa na glavi. Kao što to uvijek biva, s godinama dođe ta neka mudrost pa shvatiš da su naše bake i mame bile prave umjetnice u izradi ovakvih kolača, naročito kada nije bilo pomoći moderne tehnologije.
Tijesto:
600 g brašna (možete pomiješati pola glatko, pola oštro)
20 g svježeg kvasca
100 g masti
40 g maslaca
130 g šećera
1 vanilin šećer
4 žumanjka
korica limuna
2,5 dl mlakog mlijeka
Nadjev od oraha:
200 g mljevenih oraha
100 g šećera
1 vanilin šećer
žlica ruma
1 dl vrućeg mlijeka
2 žlice tučenog bjelanjka
Nadjev od maka:
200 g mljevenog maka
100 g šećera
1 vanilin šećer
limunova korica
2 dl vrućeg mlijeka
3 žlice tučenog bjelanjka
Nadjev od rogača:
200 g mljevenog rogača
100 g šećera
1 vanilin šećer
2 naribane jabuke (srednje veličine)
2 dl vrućeg mlijeka
3 žlice tučenog bjelanjka
Priprema:
Za tijesto najprije razmrvite kvasac u toplom mlijeku te mu od ukupne količine dodajte po žličicu šećera i brašna. Ostavite 15 minuta da se aktivira. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke spremite za pripremu nadjeva. Rastopite mast i maslac te ostavite da se malo prohlade, ali ne da se posve stisnu. Brašno prosijte te mu dodajte obje vrste šećera, žumanjke, masnoću, rum, limunovu koricu i aktivirani kvasac s mlijekom. Zamijesite glatko tijesto koje dobro izradite mikserom spiralnim nastavcima pa ga dovršite na dasci rukama. Tijesto stavite u posudu za dizanje i prekrijte krpom te ostavite najmanje sat vremena da se diže. Za to vrijeme pripremite nadjeve.
Za nadjev od oraha pomiješajte mljevene orahe s obje vrste šećera i rumom te zalijte vrućim mlijekom i dobro promiješajte. U prohlađeno stavite dvije žlice snijega od bjelanjaka.
Za nadjev od maka pomiješajte mljeveni mak s obje vrste šećera i limunovom koricom, zalijte vrućim mlijekom te dobro promiješajte. U prohlađeno dodajte tri žlice snijega od bjelanjaka Za nadjev od rogača pomiješajte mljeveni rogač s obje vrste šećera, zalijte vrućim mlijekom te dobro promiješajte. U prohlađeno dodajte naribane jabuke i tri žlice snijega od bjelanjaka.
Dignuto tijesto podijelite na tri jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte tanko, na dužinu lima za pečenje. Premažite nadjevima te zarolajte u savijaču. Savijače stavite na masni papir u lim za pečenje. Prekrijte krpom i ostavite još pola sata da se dižu. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, premažite savijače uljem te stavite peći 10 minuta. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva i pecite još 40 minuta dok savijače ne porumene. Vruće savijače pomoću tacne preokrenite naopako te ostavite 10-ak minuta da vam se korica ne odvaja, a zatim vratite i prekrijte krpom da se ohlade te ih pospite šećerom u prahu. Ovakve savijače su prhke, a sočne zbog punjenja. O mirisima dok se peku da ne govorim.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u mjesečnom prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
