U staroj bilježnici s početka 20. stoljeća postoji nekoliko rukom pisanih recepata za buhtle ili saće. To je slastica koju vežemo za starinsku kuhinju naših baka i mama, a radi se o dizanom tijestu punjenim pekmezom ili, u modernije vrijeme, čokoladnim namazom. Isprobala sam dva recepta iz te stare bilježnice i ovaj ću vam put u Gorskom kotlu otkriti jedan uz koji stoji napomena da je "od Jelke".

Umjesto uobičajenog punjenja pekmezom ili čokoladom, odlučila sam u njih staviti višnje. Naravno, možete ih puniti omiljenim pekmezom, čokoladnim namazom ili nekim drugim voćem. Buhtle po ovom receptu su savršene, tope se u ustima, mirisne su i nemaju kruhasti šmek. Meko i prozračno tijesto te kiselo-slatka unutrašnjost su dobitna kombinacija.

 

Sastojci za buhtle/saće s višnjama:

• 140 g maslaca

• 5 žumanjaka

• 1 cijelo jaje

• korica limuna

• žlica ruma

• 20 g svježeg kvasca

• 7 dl glatkog brašna (nije greška, tako se navodi u receptu, koristila sam čašu za mjerenje količine brašna)

• malo šećera (stavila sam 3 pune žlice i 1 vanilin šećer pa ukoliko volite slađe, dodajte još)

• malo soli

• 2 dl mlijeka

 

Za punjenje:

• pekmez ili čokoladni namaz (ja sam odlučila staviti višnje, a moglo bi i neko drugo voće)

• višnje (moje su bile zaleđene, očišćene )

• 2 žlice šećera

• malo cimeta

 

Priprema:

Najprije razmrvite kvasac i dodajte toplo mlijeko i malo brašna. Ostavite da se kvasac aktivira. Višnje iz kompota ocijedite ili ako imate zaleđene (ili svježe) pošećerite po ukusu i dodajte malo cimeta.

Omekšali maslac dobro izradite te dodajte šećer, žumanjke i jedno cijelo jaje. Smjesa se mora dobro izraditi. Dodajte limunovu koricu i rum te dignuti kvasac. Postepeno dodajte brašno i na kraju malo soli. Po potrebi stavite još mlakog mlijeka.

U bilježnici piše da smjesa treba izgledati kao za kuglof i da ju treba dobro "isklofati". Ukoliko imate kuhinjski robot, odlično! Smjesu sam miješala s nastavkom za tijesto nekih 10-ak min dok tijesto nije postalo elastično i sjajno te se odvajalo od posude. Pokrijte zdjelu s krpom te ostavite na toplom da se udvostruči.

Nakon nekih sat vremena tijesto stavite na pobrašnjenu površinu te premijesite. Po potrebi dodajte još brašna da vam se ne lijepi.

Razvaljano tijesto režite na četverokute i na svaki stavite višnje. Višnje neka budu ocijeđene da vam se ne razlije višak soka. Svaki četverokut zamotajte u kuglu (buhtlu). Dobro zalijepite krajeve i kod slaganja, to je donja strana. Buhtle slažite u namašćenu tepsiju ili na papir za pečenje (ja sam pekla u okrugloj gusanoj tavi). Pokrijte krpom i neka se dižu još pola sata ili sat.

Rastopite kockicu maslaca i ostavite da se malo ohladi, ali da još bude tekući. Premažite buhtle maslacem i stavite peći na 180 stupnjeva nekih 30-ak minuta, ovisno o pećnici. Kada porumene, gotove su. Pospite ih šećerom u prahu kada se malo ohlade. Mi smo ih jeli dok su još bile vruće jer nismo mogli dočekati da se ohlade.

Dobar tek!

 

Tekst je izvorno objavljen u mjesečnom prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma