Često spominjem svoje bake i mamu kada pišem o pripremi jela. Prirodno je to jer one prve okuse i mirise koje pamtimo, pamtimo iz topline doma. Kada se spomene štrudl ili štrudla, prvo pomislim na onu klasičnu s jabukama i cimetom, a onda sa sirom i grožđicama. Ono što svaku štrudlu čini posebnom je način pripreme tijesta. Vučeno tijesto je jedno od najjednostavnijih po sastavu, ali sam zbog načina izrade često zazirala od njega. No kada sam se jednom ohrabrila i napravila ga, postalo mi je jasno da nije tako veliki bauk i da svatko to može uz malo strpljenja i vježbe.
Ono što se meni pokazalo kao odličan trik je da ostavim tijesto preko noći potopljeno u ulju. Idućeg dana se fino razvlači i ne puca jer se razvije gluten. Može stajati dva do tri dana tako pospremljeno i nauljeno pa po potrebi izvadite bulu (kuglu) i razvučete za čas te napunite omiljenim nadjevom. Koristila sam obično, pšenično, glatko brašno, a na policama većih dućana možete pronaći brašno namijenjeno za bureke i pite koje će vam još malo olakšati postupak razvlačenja. Naravno, tijesto možete razvlačiti istog dana, potrebno mu je da se odmori sat ili dva, ali ako ga ostavite preko noći, garantiram vam lijepo i tanko razvučene kore.
Sastojci za kore:
500 g glatkog brašna (ili onog za bureke i pite)
prstohvat soli
5 žlica ulja
280 ml mlake vode
Za nadjev:
cca 750-1000 g tikvica
500 g svježeg kravljeg sira
200 g kiselog vrhnja (koristila sam ono s više masnoće)
2 jaja
sol, papar
Priprema:
U posudu prosijte brašno, dodajte prstohvat soli, ulje i mlaku vodu. Umijesite tijesto (dodajte još malo vode ako je potrebno). Kada se sastojci spoje, tijesto prebacite na radnu plohu i mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Formirajte kuglu i snažnim i kratkim pokretima bacajte kuglu o plohu. Ovo ponovite najmanje 30 puta, a to pomaže da se razvije gluten (i rješavate se stresa, provjereno). Kada je tijesto gipko, oblikujte kuglu (ja sam oblikovala tri manje), stavite ga u duboki tanjur ili posudu i prelijte uljem. Zamotajte prozirnom folijom pa ostavite da stoji barem sat vremena.
Za nadjev operite i osušite tikvice pa ih naribajte te posolite. Dobro promiješajte i ostavite nekoliko minuta da puste višak vode koju ćete ocijediti. U zdjeli izradite svježi sir, vrhnje i jaja pa u tu smjesu dodajte ocijeđene tikvice. Začinite po ukusu pa sve dobro izmiješajte. Upalite pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva.
Na stol stavite podlogu (plahtu, stolnjak…) pa tijesto najprije prstima spljoštite i stanjite koliko ide. Ne koristim brašno u ovoj fazi nego samo ulje jer tijesto ne smije biti suho (tada će pucati). Tijesto razvlačite od sredine prema rubovima, povlačite prstima uokolo da se ravnomjerno razvuče i stanji. Ako i pukne, ne brinite, neće smetati. Kada ste postigli željenu debljinu, odrežite deblje rubove, lagano ga nauljite i rasporedite pripremljen nadjev. Pomoću stolnjaka zamotajte savijaču. Stavite je u pleh obložen masnim papirom te namazan s malo ulja. Bučnicu možete saviti u krug poput puža ili kvadratno po obliku pleha.
Bučnicu pecite nekih 45 do 50 minuta te po potrebi stavite foliju da vam ne zagori. Kada je gotova, zalijte je s malo mineralne vode i prekrijte čistom krpom dok se malo ne ohladi.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
