U starim, požutjelim bilježnicama s receptima pronašla sam nekoliko recepata za sasvim jednostavne biskvite ili kolače bez kreme te recepte za kreme uz koje je domaćica stavila napomenu kako su dobre za torte ili rolade. Upravo jedan takav biskvit i jednu takvu kremu spojila sam u ovoj slastici. Recepti se nalaze u dvije bilježnice i u originalu se zovu "Rolad s orasima" i "Dobra fila od čokolade za torte i rolade" pa kako su nam ove godine orasi rodili, odlučila sam ispeći roladu jer mi se recept učinio odličnim. I nisam pogriješila jer biskvit je mek, mirisan i sočan pa ako volite orahe, svakako isprobajte ovaj recept. Domaćica je navela da se isti biskvit može pripremiti i s bademima, a vjerujem da bi i prženi lješnjaci odlično funkcionirali.
Što se tiče kreme, napravila sam malu izmjenu jer se u receptu koriste sirova jaja, a ja sam ipak kremu skuhala na pari te sam morala improvizirati s količinom namirnica jer nije navedena gramaža. Spoj biskvita s orasima i ribanom čokoladom te kreme od čokolade, maslaca i mljevenih oraha me je oduševio i dobila sam pravi jesenski kolač, bogat okusom i mirisom oraha.
Sastojci za biskvit:
6 jaja
120 g šećera
1 vanilin šećer
40 g naribane čokolade
80 g mljevenih oraha (badema, lješnjaka)
60 g glatkog brašna
na vrh žličice praška za pecivo
Sastojci za kremu:
2 jaja
80 g šećera
1 vanilin šećer
120 g čokolade
100 g mljevenih oraha
150 g omekšalog maslaca
Priprema:
Upalite pećnicu na 180 stupnjeva te pripremite lim za pečenje (dimenzije 28 x 40 cm) kojeg ste obložili papirom za pečenje. Odvojite bjelanjke od žumanjaka pa bjelanjcima dodajte prstohvat soli i istucite čvrst snijeg. Žumanjcima dodajte šećer i vanilin šećer pa ih pjenasto umutite. U prosijano brašno dodajte prašak za pecivo i naribanu čokoladu i sjedinite sa smjesom žumanjaka. Dodajte mljevene orahe i izradite smjesu. Ručno umiješajte snijeg. Istresite smjesu u pripremljen lim za pečenje pa pecite nekih 10 do 15 minuta na 180 stupnjeva. Pečeni biskvit prevrnite na krpu koju ste posuli s malo šećera u prahu, odvojite papir za pečenje pa smotajte roladu skupa s krpom i ostavite da se ohladi.
Za kremu umutite jaja sa šećerom i stavite kuhati na paru (koristim lončić s duplim dnom, a možete klasično u posudu nasuti vode pa na tome u manjoj posudi kuhati kremu). Natrgajte čokoladu i kuhajte kremu dok se smjesa ne zgusne, trebat će vam nekih 15 minuta uz miješanje. U vruću kremu dodajte mljevene orahe, može i malo ruma za aromu pa ostavite da se ohladi. Izradite omekšali maslac te pomalo dodajte ohlađenu kremu i sve sjedinite.
Ohlađeni biskvit pažljivo odmotajte pa premažite kremom, a dio kreme ostavite za premazivanje rolade izvana. Zamotajte roladu i postavite na pladanj tako da vam spoj bude ispod. Premažite s dvije do tri žlice kreme te ukrasite po želji tučenim slatkim vrhnjem, mljevenim orasima ili voćem. Ohladite i uživajte.
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
