Torta u obliku rolade i dekorirana poput panja bila je vrlo popularna u doba mog djetinjstva, tamo negdje osamdeset i neke. Moja mama ju je pripremala za sva veća slavlja, a posebno mi je ostala u sjećanju zbog veselih ukrasa u obliku gljiva i grančica. Uvijek nam je bilo žao razrezati tu ljepotu, a mi, djeca smo se otimali tko će prije dograbiti slatke ukrase od šećerne kreme i marcipana. Baš radi tih lijepih sjećanja, odlučila sam za desert novogodišnje večere pripremiti ovu tortu po receptu koji sam pronašla u staroj bilježnici. Recept je napisan olovkom na papiru, pun je mrlja i požutio što ukazuje da je puno puta korišten. Torta je vrlo bogatog okusa oraha, čokolade, ruma i kave pa spada u jake deserte. Ukrase sam izradila od kupljenog marcipana, a u receptu se navodi kako ga se može kupiti u slastičarni ili napraviti od blanširanih i oguljenih badema. Što se tiče boja za ukrase, koristila sam klasične arome iz bočica, a možete koristiti i zdravije varijante poput špinata i cikle.
Biskvit za ovu tortu je jednostavan i ne sadrži prašak za pecivo pa je jako bitno da se žumanjci i šećer dugo miksaju. Pekla sam ga u limu dimenzija 28 puta 40 centimetara, a nadjev se stavlja na vruć biskvit pa preporučujem da najprije pripremite nadjev od oraha i ostavite ga da se ohladi. Ukoliko ne volite orahe ili kavu u desertima, možete staviti lješnjake i kavu zamijeniti mlijekom.
Sastojci za nadjev:
200 g mljevenih oraha (može i lješnjaka)
150 g šećera (stavila sam 120)
250 ml kuhane crne kave (može i mlijeko)
žličica ruma
Za biskvit:
4 jaja
130 g šećera
130 g glatkog brašna
Za kremu:
150 g maslaca sobne temperature
150 g šećera u prahu (stavila sam 120)
150 g čokolade (omekšale, ali ne vruće)
Za ukrase:
marcipan smjesa
boja za hranu
listići badema
mljeveni badem
čokolada
Priprema:
Najprije pripremite nadjev. Mljevene orahe i šećer skuhajte u 250 ml jake, crne kave. Nadjev mora biti gust i ne smije se cijediti, ali se mora moći mazati. Kuhajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane gusta. Ostavite da se ohladi pa dodajte malo ruma. Neka se potpuno ohladi jer će se još malo stisnuti.
Za biskvit odvojite bjelanjke od žumanjaka i izradite čvrsti snijeg. Žumanjke i šećer dugo miksajte dok ne dobijete svijetlu i pjenastu smjesu. Pomalo dodajte brašno te na kraju ručno umiješajte snijeg od bjelanjaka. Smjesu istresite na lim obložen papirom za pečenje i pecite na 180 stupnjeva nekih 15 minuta. Kada lagano požuti, provjerite čačkalicom je li pečen. Pečeni biskvit odmah prevrnite na krpu koju ste lagano posuli šećerom u prahu pa odvojite papir za pečenje. Odmah namažite pripremljeni nadjev i smotajte roladu. Ostavite da se potpuno ohladi.
Za kremu omekšajte čokoladu u pećnici ili na pari pa ostavite da se mrvicu ohladi da ne bude vruća. Dobro izradite omekšali maslac i šećer u prahu dok ne dobijete svilenkastu kremu. Polako dodajte čokoladu i sjedinite u kremu. Roladi odrežite dio sa svakog kraja pa kremom zalijepite sa strane u oblik trupca s granama. Sve premažite kremom (osim krajeva trupca i grana, da se vidi presjek) pa napravite brazde koje glume koru. Tortu možete poslužiti i tako ukrašenu, ali možete napraviti i ukrase te koru od čokolade. Za koru sam otopila čokoladu na pari pa tanko namazala na papir za pečenje i ostavila da se ohladi i stegne. Trgala sam komade koje sam zalijepila po kremi.
Ukrase sam napravila od gotove smjese marcipana i boja za hranu, a vi se možete poigrati oblicima i bojama. Mahovinu sam radila od mljevenih badema kojima sam dodala par kapi zelene boje. Češere sam napravila od marcipana i listića badema, a možete ih raditi i s čokoladnim pahuljicama. Sve pospite s malo šećera u prahu. Tortu ohladite, ali prije posluživanja neka bude na sobnoj temperaturi nekih pola sata da se maslac u kremi opusti.
Ova torta je predivnog okusa nostalgije, baš kakve su bile torte mog djetinjstva, a beskrajno ju je zabavno pripremati. Nadam se da ćete uživati.
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
