Damen kapric, damski kapric ili ženske mušice, kolač je zabavnog imena koji možete začas napraviti i, što je najbolje, servirati dok je još topao. Recept je, naravno, iz već poznate stare bilježnice koju sam pronašla u naslijeđenoj kući. Kolač se sastoji od prhkog tijesta, sloja pekmeza ili voća (najčešće se koriste ribizli) i snijega od bjelanjaka. U ovoj verziji damen kaprica koristila sam pekmez od marelice (domaći) te sam kolač posula krupno mljevenim orasima. Teta Merica u bilježnici navodi da se u tijestu koristi "maslac ili manje masti", a da se po vrhu mogu posuti rezani bademi ili orasi. Ja sam koristila maslac, a tijesto je prekrasno i podatno za oblikovanje. Ovaj kolač spada u one koje možete stvarno brzo pripremiti s lako dostupnim sastojcima pa kad vam dođe kapric za slatko, eto rješenja.
U staroj bilježnici postoje dva recepta za damen kapric, no odabrala sam isprobati ovaj jer se navode količine sastojaka pa sam sigurnija kod pripreme. Ono što nije navedeno je količina šećera koji se stavlja u snijeg od bjelanjaka pa sam tu improvizirala po vlastitom ukusu. Količinu prilagodite ovisno o tome koristite li pekmez ili svježe voće. Nije navedeno ni vrijeme pečenja pa vam pišem kako sam ja pekla.
U nekim verzijama ovog kolača podloga je biskvit, no ovo prhko tijesto je meni puno ukusnije i bolje funkcionira s nadjevom. Ako koristite pekmez kao ja, odaberite neki kiseliji. Ako koristite svježe voće, preporučujem ribizle ili maline. Kolač sam pekla u okruglom kalupu za pite promjera 26 cm i količina sastojaka je baš za takav kalup. Ako radite u većem, vodite računa o tome.
Sastojci za tijesto:
180 g glatkog brašna
120 g maslaca
45 g šećera (stavila sam u prahu)
3 žumanjka
prstohvat soli
ribana korica limuna
Za nadjev:
4-5 žlica kiselkastog pekmeza (stavila sam marelicu)
80 g krupno mljevenih oraha
snijeg od 3 bjelanjka
50 g šećera (stavila sam kristal)
ekstrakt vanilije
Priprema:
Uključite pećnicu na 185 stupnjeva i pripremite kalup za pečenje (namažite ga maslacem i lagano pobrašnite). Prosijte glatko brašno u posudu pa naribajte hladni maslac. Smjesu istrljajte rukama da dobijete nešto nalik pijesku. Dodajte šećer, prstohvat soli, žumanjke i malo limunove korice. Brzo umijesite glatko tijesto pa ga odmah stavite u pripremljen kalup, nabockajte vilicom i stavite peći u vruću pećnicu. Tijesto pecite nekih 15 do 20 minuta dok se ne ulovi lagana korica.
Dok se tijesto peče pripremite snijeg od bjelanjaka. Umutite ih s prstohvatom soli u snijeg pa polako dodajte šećer i ekstrakt vanilije. Mutite dok ne dobijete čvrsti šaum. Polupečeno tijesto premažite s pekmezom, pospite polovicu krupno mljevenih oraha pa rasporedite umućeni snijeg od bjelanjaka. Po vrhu pospite ostatak oraha. Namjestite temperaturu pećnice na 135 stupnjeva i stavite kolač da se do kraja ispeče. Trebat će mu još nekih 30 do 40 minuta, ovisno o pećnici. Kada po vrhu porumeni, gotov je. Možete ga poslužiti i toplog.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
