Londoner štangli, londoneri, londonerice, londoner štangice su samo neka imena za ovaj starinski kolač koji ste, sigurna sam, barem jednom probali. Isto tako vjerujem da ste se s receptom za ovaj kolačić susretali u gotovo svakoj bakinoj bilježnici. I u mojoj, sada već poznatoj bilježnici su zapisana dva-tri recepta za londonere, ali kod ovoga stoji napomena "dobra recepta" pa sam ga zato i odlučila isprobati. Radi se o jednostavnom kolaču koji se brzo priprema, a sastojke gotovo uvijek imate u ostavi i hladnjaku. U podlozi kolača je prhko tijesto koje se premazuje pekmezom te se na vrh stavlja snijeg od bjelanjaka uz dodatak oraha (ili badema kako piše u ovom starom receptu). Pečen kolač se reže na prutiće ili štangice (štangle) te se poslužuje uz ostale sitne kolače.
Ovaj recept se malo razlikuje od onog sveprisutnog koji nalazim na raznim blogovima i portalima. Naime, u tijesto ide jedno cijelo jaje, a na vrh se stavlja snijeg od četiri bjelanjka pa kada ne znate što s viškom bjelanjaka (od pripreme krafni, buhtli i sličnih slastica), eto rješenja. U ovom kolaču jako bitnu ulogu igra pekmez. Tradicionalno, stavlja se pekmez od marelice koji daje savršen balans orasima. Ja sam stavila pekmez od aronije, a jako dobro bi pasao pekmez od šipka, ribizla ili možda maline. Također, mi volimo deblje tijesto, a vi možete raditi klasično pa ga tanje razvaljati, ali pripazite kod pečenja da se ne prepeče.
Sastojci za tijesto:
150 g maslaca
1 jaje
60 g šećera
200 g brašna (stavila sam 50 g oštrog i 150 g glatkog)
prstohvat soli
pekmez za premazivanje
Za snijeg:
4 bjelanjka
prstohvat soli
240 g oraha (grubo mljevenih ili sjeckanih)
240 g šećera (stavila sam 180 g)
limunova korica (nije u originalu)
Priprema:
Prosijte brašno u posudu i dodajte prstohvat soli pa naribajte hladni maslac. Razmrvite sve trljajući dlanovima da dobijete pjeskovitu smjesu (možete se poslužiti multipraktikom). Dodajte šećer (može i vanilin šećer) te jaje i zamijesite tijesto. Ako je smjesa presuha, dodajte žlicu ili dvije hladnog mlijeka. Tijesto ne smijete mijesiti predugo da se masnoća ne otopi jer tada tijesto bude žilavo. Pripremite lim za pečenje, premažite ga masnoćom i pobrašnite ili stavite papir za pečenje. Ja sam pekla u manjem limu jer volimo deblje tijesto, a ako želite tanke štanglice, koristite lim dimenzije 28 puta 40 cm. Upalite pećnicu na 180 stupnjeva da se grije.
Tijesto razvaljajte otprilike na dimenzije lima (ja sam ga valjala na papiru za pečenje pa samo premjestila u lim) i zatim prstima tapkajte dok ne obloži cijeli lim za pečenje. Pekmez promiješajte i izradite da se može lijepo mazati pa obilato premažite tijesto. Umutite čvrsti snijeg od bjelanjaka s malo soli. U snijeg dodajte šećer (stavila sam 180 g pa ako ne volite jako slatko, možete još smanjiti), naribajte limunovu koricu i ručno umiješajte orahe od kojih ste ostavili šaku ili dvije za posuti po vrhu. Tom smjesom prekrijte kolač pa po vrhu pospite orahe koje ste odvojili. Kolač pecite 20 minuta na 180 stupnjeva pa smanjite na 160 i pecite još 10 minuta. Ukoliko ste radili tanje tijesto, pecite ga pet do 10 minuta kraće da vam se ne osuši. Možete ga rezati i dok je topao. Poslužite narezanog na prutiće ili štangle.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
