Znate li one ljude kojima neke, naoko beznačajne i potrošene stvari razgale dušu? E ja sam jedna od tih koji se oduševe stručkom poljskog cvijeća u staroj, metalnoj kantici za mlijeko, šumskim jagodama pored puta ili starim kredencem koji obojim i dam mu novi život. Upravo takve, nostalgične kolače volim, rustikalne, mirisne, pomalo nesavršene. Već ste sigurno primijetili da volim prhka tijesta s voćnim punjenjem. Pite s prhkim tijestom možete pripremati i u kombinaciji sa sirom, orasima, makom, čokoladom, ali s voćem su mi najdraže. Još kada su u pitanju mirisne i slatke jagode, to je rajski desert.
Sezona jagoda je krenula i svi ljubitelji tih prekrasnih, mirisnih i ukusnih plodova dolaze na svoje. Dok čekam one prave, domaće jagode iz našeg vrta ili one šumske, za koje me uvijek veže sjećanje na jedan rosni sokak u Lici, kupim ponekad mjericu za pripremu kolača. Vi kreativniji se možete poigrati pa gornju koru ukrasiti ili, kada nemate vremena, jednostavno napravite čupavu pitu pa samo naribajte zaleđen drugi dio tijesta. Kod izrade ove pite, najviše vremena ćete potrošiti na čišćenje i sjeckanje jagoda. Tijesto se mijesi kratko te treba odmarati i hladiti se prije pečenja. Ako možete nabrati šumske jagode, pomiješajte ih s domaćima i dobit ćete pravu rapsodiju mirisa i okusa. Također, možete koristiti borovnice, maline, kupine, višnje, trešnje…
Sastojci za prhko tijesto:
300 g oštrog brašna
prstohvat soli
150 g hladnog maslaca (plus još malo za podmazivanje kalupa)
80 g šećera (bolji bi bio šećer u prahu)
2 vanilin šećera
2 žlice kiselog vrhnja
1 jaje
2-3 žlice hladne vode (po potrebi)
Za punjenje:
500 g jagoda
2-3 žlice šećera u prahu (ovisno o slatkoći jagoda)
2 vanilin šećera
2 žlice škrobnog brašna
Priprema:
Najprije zamijesite tijesto. Pomiješajte oštro brašno s prstohvatom soli i naribajte hladni maslac. Razmrvite smjesu rukama da postane poput pijeska. Dodajte obje vrste šećera, jedno jaje i dvije žlice kiselog vrhnja. Umijesite kompaktno tijesto. Ukoliko je presuho, dodajte žlicu ili dvije hladne vode. Nemojte predugo mijesiti da se ne rastopi masnoća jer tijesto tada neće biti prhko. Odvojite jednu trećinu tijesta i stavite u hladnjak (ako ćete ga ribati, zamrznite ga).
Ostalih dvije trećine tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Kalup za pite dobro namastite maslacem i pospite brašnom. Pomoću valjka prebacite tijesto u kalup. Uredite rubove i višak tijesta dodajte onome u hladnjaku. Vilicom izbockajte tijesto pa ga stavite na 30 min u hladnjak da se ohladi prije pečenja. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva pa hladno tijesto pecite 15 do 20 min. Za to vrijeme očistite i nasjeckajte jagode. Pomiješajte ih s obje vrste šećera i škrobnim brašnom da se dobro oblože kako ne bi pustile previše soka.
Polupečeno tijesto malo prohladite i stavite nadjev od jagoda. Onu trećinu tijesta koja se hladila koristite za gornji dio pite. Možete ga razvaljati i ukrasiti pitu trakicama ili jednostavno naribati po vrhu. Ja sam modlicama za kekse izrezala oblike na jednoj polovici razvaljanog kruga pa ih zalijepila pomoću razmućenog bjelanjka na drugu polovicu kruga. Još sam dodala i malo listića badema za hrskavost. Pećnicu smanjite na 180 stupnjeva i pecite pitu još nekih 35 min. Kada porumeni, gotova je. Prije rezanja i posluživanja ohladite pitu jer se tako ljepše reže.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u mjesečnom prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
