Ništa nije toliko karakterističnog mirisa kao šuma Gorskog kotara u proljeće. Prošećete li šumskim stazama, osjetit ćete intenzivan miris po češnjaku. To što osjetite je medvjeđi luk (divlji luk, srijemuš, sremuš ili crijemuš). Obično je prva biljka koja niče nakon snijega pa se smatra da medvjedima daje okrjepu nakon hibernacije. Svi dijelovi biljke su jestivi i smatraju se ljekovitima. Medvjeđi luk, dokazano, ima antibakterijska i protuupalna svojstva pa može pomoći kod povišenog tlaka, kolesterola te loše probave, a poznat je i po tome što jača imunitet baš kao i domaći mu srodnik, češnjak.
U kulinarstvu postaje sve popularniji pa često susretnem ljude u berbi te zdrave biljke. Najbolje ga je koristiti u svježem obliku jer sušenjem gubi boju i okus. Osim što raste samoniklo, može se i presaditi u neki sjenoviti kutak vrta pa ćete ga u proljeće uvijek imati na dohvat ruke. Osim što se list koristi u raznim jelima, pupoljci cvijeta se mogu kiseliti poput kapara, baš kao i lukovice. Listove medvjeđeg luka možete koristiti kao dodatak salati ili svježem siru, a možete od njega izraditi začinsku sol, pesto, krem juhe, kruh, palačinke ili tjesteninu poput ovih rezanaca.
Kada ga berete, budite iznimno oprezni i uvijek idite s nekim tko dobro poznaje što bere. U proljeće, kada su listovi mladi i još ne cvate, vrlo je sličan jesenskom mrazovcu i đurđici koja je otrovna. Ako niste sigurni, najbolje ga je kupiti na tržnici od iskusnih berača ili ga brati kada procvate jer ćete ga najlakše prepoznati po bijelom cvijetu.
Sastojci:
500 g oštrog brašna (plus još malo za miješenje i izradu)
3 jaja
1,5 dl kaše od listova medvjeđeg luka
malo soli
Priprema:
Tri do četiri pune šake listova medvjeđeg luka operite i očistite od peteljki. Narežite na veće komade pa stavite u blender i napravite kašu. Ako vam se čini gusta, možete dodati žlicu ili dvije vode. Kašu možete izraditi i u mužaru samo pazite da ne ostaju krupniji komadići. Od brašna, jaja, kaše i malo soli umijesite tijesto. Tijesto treba biti dosta tvrdo i treba ga dugo mijesiti dok ne bude kompaktno i glatko pa dodajte još brašna ako je potrebno. Oblikujte kuglu i pokrijte krpom te ostavite da odmori nekih pola sata.
Tjesteninu radim pomoću mašinice za tjesteninu (stare 50 godina) pa od jedne velike kugle napravim nekoliko manjih loptica tijesta koje razvaljam u palačinke i dobro pobrašnim. Na mašinici koristim debljine valjanja od 1 (najdeblje tijesto) do 5. Zadnja, šesta, mi je pretanka za ovu vrstu tjestenine. Možete raditi i na klasičan način, valjanjem valjkom te rezanjem oštrim nožem na široke trake. Nakon što ste izrezali rezance, stavite ih na krpu posutu brašnom da se osuše. Tako ih možete spremiti za buduću upotrebu. Čuvajte ih na suhom i tamnom mjestu do par tjedana.
Tjesteninu kuhate kao i bilo koju klasičnu, u puno posoljene vode nekoliko minuta. Ove široke rezance možete poslužiti s umakom od sira, umakom od rajčica ili kao prilog uz neko mesno jelo. Imaju predivnu zelenu boju te blagu aromu medvjeđeg luka.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u mjesečnom prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
